Суп из подосиновиков - избранные рецепты угощения из леса

Подосиновики - грибы низкокалорийные и очень ароматные, идеально подходят для грибных супов. Их также называют обабками и челышами, растут они в смешанных лесах. Подосиновики богаты на белки и углеводы, в них содержатся аминокислоты и антиоксиданты. При этом они низкокалорийные, и суп из них основе получается очень вкусным, но при этом диетическим. Для первого блюда можно использовать и сухие подосиновики, при тепловой обработке и сушке все полезные свойства подосиновиков сохраняются.

[[MORE]]Как приготовить грибной суп из подосиновиков

1. Подосиновики для использования в суп обязательно нужно почистить и тщательно промыть.
2. Вначале очистите ножки от земли, прилипшей травы и тонким слоем срежьте с них кожицу.
3. Отделите шляпки от ножек, помойте подосиновики под струей проточной холодной воды, а затем ошпарьте горячей.
4. Варятся подосиновики на маленьком огне минимум 20 минут.

Этапы приготовления супа из подосиновиков

Готовить подосиновики можно в два этапа. Ставим на плиту две кастрюли, желательно глубокие, с водой – в одной подсоленной, а другой нет.

Первый этап – доводим до кипения подосиновики в несоленой воде. В это время, во второй кастрюле закипает соленая вода.

Второй этап – перекладываем шумовкой подосиновики с несоленой воды в соленую. Варим до готовности и периодически снимаем пенку. В воду для варки подосиновиков можно добавить какие–нибудь специи или пряности. Готовность подосиновиков наступает когда они оседают на дно кастрюли, а вода в ней становится прозрачной. Это займет примерно 20–25 минут.

Особенности подосиновиков

На вид подосиновики имеют красно–оранжевую шляпку, расположенную на коренастой белой ножке с черными чешуйками, длина которой достигает 15 сантиметров. Цвет шляпки меняется в зависимости от окружающей среды или возраста гриба. К примеру, у зрелого подосиновика шляпка буреет. Отличительной чертой является то, что на срезе гриб всегда приобретает темно–синий или даже черный цвет, благодаря чему его тяжело спутать с какими–нибудь ядовитыми «двойниками».

Подосиновики вторые по пищевой ценности грибы после белых. Они универсальны – их можно варить, жарить, мариновать, солить, сушить, добавлять в супы; подосиновики сочетаются практически с любыми продуктами и овощами.

Рецепт 1: Суп из подосиновиков (простой)

Ингредиенты:

• подосиновики – 500 грамм;
• мука – одна столовая ложка;
• сливочное масло – четыре столовых ложки;
• зелень;
• соль и перец (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

1. Подосиновики почистить, помыть и нарезать на кусочки.
2. Наполнить кастрюлю водой, поставить на огонь и довести до кипения, подсолить. Переложить грибочки в кастрюлю и готовить на тихом огне минут 30 минут.
3. Разведите одну столовую ложку муки в небольшом количестве подогретой воды, добавьте к супу из подосиновиков, хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
4. Положите в суп сливочное масло, погасите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться на протяжении пяти–семи минут.
5. Помойте зелень, высушите, мелко нарежьте и положите в суп. Гренки подавайте отдельно к супу.

Рецепт 2: Грибной суп из подосиновиков с капустой

Ингредиенты:

• свежие грибы подосиновики – 500 грамм;
• свежая капуста – один килограмм;
• один соленый огурец;
• лук – одна головка;
• пюре томата – две столовые ложки;
• сахарный песок – две чайные ложки;
• сливочное масло – две столовых ложки;
• молотые сухари;
• перец черный молотый;
• лавровый лист;
• соль;
• уксус.

Способ приготовления:

1. Порежьте капусту, положите ее в кастрюлю, добавьте воду и масло и готовьте около часа.
2. За 15–20 минут до окончания готовки, добавьте в суп томатную пасту, сахарный песок, соль, специи и совсем немного уксуса.
3. Заранее подготовленные подосиновики положите на 20 минут в кипяток, затем сварите. Выловите грибы шумовкой, остудите, порежьте ломтиками и немного обжарьте в подсолнечном масле.
4. На том же масле поджарьте лук и перемешайте его с подосиновиками, туда же переложите нарезанный кубиками огурец, соль и перец.
5. В сковородку смазанную маслом выложите половину тушеной капусты, сверху подосиновики с луком, третий слой – капуста. Поверхность посыпьте сухариками, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 2000С градусов духовку, до появления золотистой корочки.

Видео с рецептом приготовления грибного супа из подосиновиков